ສູດຫນຶ່ງຂອງເຂົ້າຈີ່ Sourdough ຫນຶ່ງບາດ
ຂ້ອຍໄດ້ອົບເຂົ້າຈີ່ໜ້ອຍໜຶ່ງເມື່ອໄວໆມານີ້, ແລະຂ້ອຍຄິດວ່າມັນເປັນເວລາສູງທີ່ຈະແບ່ງປັນສູດເຂົ້າຈີ່ໃໝ່. ເກືອບໜຶ່ງປີກ່ອນ, ຂ້ອຍໄດ້ໂພສສູດສູດອາຫານພື້ນເມືອງສອງຊັ້ນ, ເຂົ້າຈີ່ສົ້ມ 24 ຊົ່ວໂມງ. ຂ້ອຍມັກສູດນັ້ນ, ແລະຂ້ອຍຄິດວ່າມັນເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ສົ້ມແຊບໆ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ບາງຄັ້ງຂ້ອຍກໍ່ຢາກໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ຂອງຂ້ອຍອອກມາສົ້ມຫນ້ອຍ, ຫຼືຂ້ອຍບໍ່ມີເວລາທີ່ຈະເຮັດຂະບວນການສົ້ມສອງຂັ້ນຕອນ. ສູດນີ້ຂ້ອຍໃຊ້ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ທີ່ໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ຫນຶ່ງເພີ່ມຂຶ້ນ - ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນເປັນຮູບແລະ baked.
1-Step ສູດເຂົ້າຈີ່ Sourdough
ການປະສົມທໍາອິດ: 10 ນາທີ
ການເພີ່ມຂຶ້ນຄັ້ງທໍາອິດ: 6-12 ຊົ່ວໂມງ
ເວລາອົບ: 45 ນາທີ
ປັ່ນເຂົ້າກັນຈົນກ່ວາປະສົມໃນໂຖປັດສະວະຂອງເຄື່ອງປະສົມທີ່ຕັ້ງໄວ້ດ້ວຍໄມ້ອັດຫຼືໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ດ້ວຍສ້ອມ:
ນ້ໍາປະປາ 460 g (ບໍ່ໃຫ້ໃຊ້ນ້ໍາປາດຫຼືນ້ໍາຈືດໆ)
30g ແກນ psyllium ທັງຫມົດ (ຫຼື 20g ແກນ psyllium ດິນທີ່ດີ)
ປະສົມເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາທີ່ມີການຕິດປ່ອງຫຼືດ້ວຍມືດ້ວຍບ່ວງໄມ້:
400gBread Flour
ເນີຍແຂງປ່າ 100 ກຣາມ Starter (@ 120% hydration)
ນ້ໍາຕານ 12g (1 TBSP)
ເກືອ 1 1 / 4 ເກືອ
ສ້າງຮູບຮ່າງຂອງ dough ໃຫ້ເປັນບານແລະຮັກສາມັນ seam-side up ໃນໂຖປັດສະວະ. ກວມເອົາໂຖປັດສະວະດ້ວຍຫໍ່ພາດສະຕິກແລະປ່ອຍໃຫ້ຢືນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບ 6-12 ຊົ່ວໂມງ. ຮັກສາຕາມັນເລີ່ມຕົ້ນທີ່ເຄື່ອງຫມາຍ 6 ຊົ່ວໂມງ.
ເມື່ອເຂົ້າຈີ່ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະທ່ານຄິດວ່າມັນໃກ້ຈະຮອດເວລາ, ໃຫ້ເຕົາອົບຂອງທ່ານຮ້ອນເຖິງ 450 ອົງສາ F ດ້ວຍເຕົາອົບທີ່ມີທາດເຫຼັກ. ເຈົ້າຈະຮູ້ວ່າເຂົ້າຈີ່ພ້ອມທີ່ຈະອົບເມື່ອມັນລຸກຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ, ແລະນິ້ວມືທີ່ຄ່ອຍໆຖອກໃສ່ຫນ້າຂອງ dough ບໍ່ໄດ້ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ໃນທັນທີ. ເມື່ອມັນຜ່ານ "ການທົດສອບນິ້ວມື" ແລະເຕົາອົບຮ້ອນ, ທ່ານສາມາດສ້າງຮູບຮ່າງຂອງ loaf ໄດ້, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນດີກວ່າທີ່ຈະມີຫຼັກຖານສະແດງຫນ້ອຍກວ່າການພິສູດເກີນ. (ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໃຊ້ເວລາດົນກວ່າ 12 ຊົ່ວໂມງ, ໃຫ້ເອົາແປ້ງເຂົ້າໄປໃນຕູ້ເຢັນຫຼັງຈາກເຂົ້າຈີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງການເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ທ່ານສາມາດປະໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ເຖິງຫນຶ່ງມື້ຫຼືສາມມື້, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຮູບຮ່າງແລະອົບ.)
